高雄龍山農場
– 梅漿

十分熟的梅香,全台唯一


高雄市.六龜區
Kaohsiung

極簡「梅」學,盡在龍山
, 守拙,留酸,釋放極致黃梅香


位於寶來村的龍山農場,隱身在荖濃溪流域的山區

這區的梅子酸度,位居全台之冠;而這兒的梅子,顆粒特小

吳崇富先生返鄉二十多年,為了忠實呈現六龜梅子的滋味

他克服梅子先天顆粒體積小,待在樹上熟成變黃梅

留其梅肉,去其籽,耐心熬煮成漿,鎖住梅子絕佳風味

撰文 / 湯雅茜   攝影 / 湯雅茜

坐落在南橫(台20號)公路要衝上的寶來村,好山、好水、好景緻,為高雄縣主要的梅子產地之一,也是南台灣踏青、賞梅、採果、泡湯的好去處。

寶來,是高雄縣六龜鄉境最北端的村落,緊臨著荖濃溪畔,地處南橫公路必經之道,早在日據時代,寶來原是風光明媚的原始山林,四周盡是檜木、櫸木、樟木等匯集的森林,有日籍行政長官至此巡察,直稱此地為蓬來仙境,這也是「寶來」地名的由來。

寶來,位處於寶來溪、荖濃溪 及美瓏山麓的環境,主要栽植梅、桃、李、芒果等果樹。其中,種植梅子已經有40多年歷史,每年收購青梅原料的數量,多達4萬噸,因此,對農民、原住民的經濟收益,有很大的影響與幫助。寶來村的梅園,主要集中在海拔約800公尺的竹林休閒農業區,總面積約400公頃。據龍山農場(青梅產銷班)場主吳崇富指出,「竹林」顧名思義,早期是以栽種竹子,生產竹筍、筍乾為主,由於「竹林」山區的海拔高度,為從600公尺開始爬升到1000公尺之間,且多為山坡地,地質屬於中央山脈的變質岩類,以粘板岩為最具特色;在氣候上,也比寶來村落的氣溫較為冷涼,因而很適合推廣栽種梅樹,所以,在40多年前,他的父親吳同義即開始在山區推廣種植梅子,並嘗試將生產的梅子,自行研究加工為醃漬梅產品,鄰近的農友發現種梅的收益不錯,便紛紛加入種植梅子的行列,使得種植面積逐年增加,至今,「梅園」已經取代了「竹林」,稱得上是專業產梅區,成為竹林休閒農業區主要的農作生產果樹。

竹林休閒農業區內的梅樹,現都已長成為大樹,樹幹挺拔蒼勁,枝椏分岔優美,在每年元旦前後,花苞競相綻放,形成一片花海,陣陣花香撲鼻,一時蔚為奇觀。梅花凋謝之後,青澀的梅子會逐漸長大,至四月清明節前後,開始進入採梅期,主要用手工採摘5~6分熟的青梅,加工製作為脆梅;在清明節後,所採收的青梅,適合加工做成脆梅、Q梅、紫蘇梅等;隨著梅子持續成熟,加工製品變為梅醬、梅酒等之原料,尤其若想浸製高等的梅酒,最好是採用較完全成熟的黃梅,浸製出來的梅酒,風味較為香醇可口。

在眾多梅子加工產品中,吳崇富特別推薦「香梅漿」的產品。所謂的「香梅漿」,乃是採用手摘的新鮮梅子,將果肉打成果漿而成,因此,絕不含防腐劑及有害身體健康的人工添加物。吳崇富把「香梅漿」研發為單包式小包裝,衛生安全可靠,方便外出攜帶食用。由於採用完全密封包裝,可以在正常室溫下保存;若是已經開封,則建議需放置於冰箱下層,儘快在三個月內飲用為宜。飲用時,可依個人的口味,以冰(熱)開水稀釋6~10倍的份量來飲用,為一年四季都很適宜的飲品。