頭城農場-藏私鹽麴風味四重奏

激發鮮味,昇華食材原有滋味

宜蘭縣.頭城鎮

Yilan

當好米遇見海鹽與水
溫潤發酵,「麴」一把時光滋味


品質優良的鹽麴,來自篩選過的好米及海鹽

從製麴到發酵,全程控管溫度濕度,成就調味聖品

撰文 / 湯雅茜   攝影 / 湯翊羚

【藏私乾式鹽麴】時光調理系列,一共從時光中發酵出四種口味,跳脫傳統鹽麴濕濕觸感的印象,我們研發出乾式鹽麴風味四重奏,讓你能更加隨心所欲,在廚房中自由發揮,為所愛的人,烹調出各種鮮美滋味。

  • 原味鹽:適合烹調風格單純,忠於食材原本滋味的人。

鹽麴的使用,最初從日本開始掀起風潮,它不僅能提引出食物原味,更能昇華好的食材的美味,米麴香+海鹽的深沉+時光發酵=料理人不可或缺的天然調味料。

  • 胡椒鹽:適合餐桌上常出現生鮮肉類、蔬菜料理的人。

胡椒濃郁的香氣,搭配鹽麴富層次的醇厚味,能將肉類料理滋味變得更鮮明,更能提升蔬菜的清脆甘甜味,烹調前可先醃漬,或是上桌前微量灑上即可。

  • 芥末鹽:適合愛吃魚蝦蚌類等海產、或烹調下酒料理的人

芥末嗆辣的香氣,配上鹽麴的甘甜,達到絕佳平衡,能去除海鮮獨有的腥味。可沾食,也能輕輕灑上食材,為料理增添個性。

  • 梅子鹽:適合想為家人促進食慾、讓料理變得更開胃的人

梅子微酸微甜的風味,生津,止渴,清新的調味,能把料理化為最佳開胃菜,加上獨家乾式鹽麴,為舌尖上的滋味提升新境界。